調理法

1. 白角麩を１センチ幅に、もみじ麩を７ｍｍ幅に切ります。
2. １とＡの出汁を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら砂糖を加え１～２分したらみりん・薄口醤油を加えます。
   煮立ったら片栗粉を水で溶き加え、かき混ぜとろみがついたら火を止めます。そのまま少し置き味を含ませておきます。
3. 合鴨を沸騰したお湯に入れ色が変わったら、ザルにあげ水気をよく切り、Ｂの片栗粉をまぶします。
4. Ｂを鍋に入れて煮立てたら、３を入れて煮ます。
5. Ｃを火にかけ、煮立てたら火を止めます。
6. 筋を取った絹さやを、塩を加えた熱湯でサッと茹で水にとり、５に漬けます。
7. 器に２・４・６を盛り、２の汁をかけたら完成です。