調理法

1. あわ麩・ごま麩・よもぎ麩を２センチ幅に切り、中温の油できつね色になるまで揚げます。木の芽は飾り用を残し、残りを細かく刻んでおきます。
2. Ａのみそ・砂糖・酒を鍋に入れ、中火にかけ、練りつやが出てきたら、ゆず果汁を加えかき混ぜ火を止めます。
3. Ｂのみそ・砂糖・出汁を鍋に入れ、中火にかけ、練りつやが出たら火からおろし、卵黄を加えよく練ります。冷めたら、そこに細かく刻んだ木の芽をあえます。
4. Ｃの卵黄以外を鍋に入れよく練り合わせ、だまがなくなったら中火にかけ練り、つやが出たら火からおろし、卵黄を加えよく練ります。
5. １に串をさし、オーブントースターか魚焼きグリルで片面に焼き色がつくまで焼き、裏返したらあわ麩に２を、よもぎ麩に３をごま麩に４をそれぞれ塗り、焼き色がつくまで焼きます。
6. 器に盛りあわ麩のうえにゆず皮の千切りを、ごま麩の上にけしの実をよもぎ麩の上に木の芽をのせて完成です。